2019年07月17日

マレーチャン – ハラール料理の日本の母

マレーチャン

ハラール料理を日本に広める使命

世界中からバックパッカーが訪れ、日本にほれ込み、この地に移り住む。日本人に自国の文化を理解してもらおうと努める外国人が集まる。池袋はそんな街だ。巨大なデパート、量販店、ラブホテル、風俗店が駅近辺にひしめきあい、独特の雰囲気を醸し出している。こちらマレーチャンも、異国の風情が感じられる老舗だ。

マレーチャンのラクサ麺

「日本人の旅行客がはまってしまうマレーシア屋台の味を、出来るだけ、そのまま再現しています」と店主の福澤さん。ラクサ麺もペナン島で食されているタピオカ麺を使用して、本場の味を追求したマレーシア料理として提供している。つるりとのどごしが良い面に、数種のハーブの旨みがからまり、クセになる味だ。

おなじみナシゴレンもひと味違う別格の美味しさ

ナシゴレン

年に3度もペナン島に行くこともあるという福澤さんは、マレーシアの食材にこだわり続けている。「やり始めちゃったんだからしょうがない。最後までやる。きりがないけど、やる」と、日本では容易に手に入らない「生姜の花」を買うために労を惜しまずに渡航している。日本人に比較的なじみのあるナシゴレンも、スパイスの香りが複雑に広がり、ここだけの味となっている。セットにつくサテーのピーナッツソースも一から手作りで、そぼくな風味がたまらない。マレーシアのおふくろの味を堪能したければ、こちらに足を運ばない手はない。

日本人の好みに合わせるのですか？

マレーチャン　店内の様子

ハラールとは何か。宗教を尊敬するとはどういうことか。ただ豚肉を使わないというだけではなく、現地の味を再現することこそ、ハラール料理へ敬意を払うことにつながっている。福澤さんが生み出す料理の数々はが「日本人の好みに合わせる」ことより、大事なことを伝えてくれる。「イスラムの国々からの留学生、ビジネスマン、観光客のお客様方が、年々増えています」というのも納得。美味しい食事をとりながら、異国文化のあれこれを教えてもらえるのもまた一興だ。